1: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:22:45.15 _USER9
木村拓哉の食卓 こだわりの「牛キムチ」と「白砂糖を使わない」理由
木村家では白砂糖を使わずオリゴ糖、はちみつ、てんさい糖が使われる
 豚肉の代わりに牛肉を使った「牛キムチ」、大事な撮影の日の朝に食べるエメンタールチーズをたっぷり使った「ピザトースト」、梅入りの特製つけだれで食べる「はちみつ梅わさびそうめん」など、9月7日に放送された『家事ヤロウ!!!』(テレビ朝日系)のスペシャル特番で、木村拓哉(48才)は自宅で作っている料理を5品も紹介。自ら包丁を握り、テレビで初めてレシピを明かしたことから、放送後は大反響を呼んだ。

 そのレシピに熱視線を送るのは木村ファンだけではない。

「木村さんが作るお料理はすべて栄養面でも理にかなったものでした」

 こう評するのは栄養士の小島祥子さんだ。木村の独自の調理法からも、栄養について勉強していることがうかがえるという。小島さんがまず目をつけたのは、きのこの扱い方。

「『牛キムチ』では、しめじとえのきたけ、『餃子鍋』では、しいたけとえのきたけを使っています。きのこは1種類だけではなく、2種類以上を組み合わせることで『グルタミン酸』という旨み成分の働きが相乗効果でアップします。旨み成分がたっぷり出ると味に深みが出るので、余計な調味料を足す必要がなくなる。すると自然と薄味になり、塩分量もカットできるのです」(小島さん・以下同)

「牛キムチ」の調理中には、薄くスライスした玉ねぎを炒めるとき軽く塩を振り、

《よく炒めれば炒めるほど、さっき入れたお塩で玉ねぎが甘くなるんです》

 木村はそう力説したが、これも栄養学の理にかなっている。

「塩を最初に振ることで、玉ねぎから水分が出やすくなります。フライパンの熱でその水分が蒸発し、玉ねぎの甘さがぎゅっと凝縮されるんです」

 さらにこの「牛キムチ」では、木村家の「隠し味」も使われていた。
老化を加速させる白砂糖は家に「いない」

 番組で木村は、《ちなみに自分ちには、お砂糖いないです》と、家に白砂糖を置いてないことを明かした。小島さんは、これを英断と評価する。

「精製されて白くなった砂糖は血糖値を一気に上げて病気のリスクを高めることはもちろん、糖を代謝するためには、体内のビタミンやミネラルを使う必要があります。ビタミンやミネラルが充分足りているならば問題ありませんが、日本人はいずれの栄養も不足している。白砂糖を摂りすぎると、必要な栄養素がどんどん体から奪われ、老化が早まる恐れがあります」

 とはいえ、完全に砂糖を抜いた料理は、なんとも味気なさそうだ。そこで、木村が白砂糖代わりに使っているものとして紹介したのが「オリゴ糖」だ。糖の一種であるオリゴ糖は唾液や胃液の消化酵素では分解されにくく、糖として体に吸収されにくいため血糖値の急上昇を起こしにくい。

「さらに、オリゴ糖は腸内の善玉菌である『ビフィズス菌』のえさになります。腸内環境が整うと、ほかの大切な栄養素の吸収が効率よく行われるようになります。白砂糖と比べて太りにくく、ダイエット効果も期待できます」

木村の妻である工藤静香(51才)のインスタグラムでは自身の手料理が毎日のように紹介されているが、そこではオリゴ糖だけでなく、はちみつ、てんさい糖も登場する。

「はちみつ、てんさい糖は精製されていないため、代謝に必要なミネラル、ビタミンが含まれています。

 てんさい糖の原料である『甜菜』は、北海道など寒い地域で栽培される植物で寒さに強いため、体を温める効果があるともいわれています」

 木村の「牛キムチ」のこだわりは、それだけではない。一般的な豚キムチは野菜や肉と一緒にキムチも炒めるが、木村はキムチを炒めない。フライパンでの調理が終わってから、炒めた肉と野菜の上にのせるだけだ。

「キムチに含まれる乳酸菌は熱による酸化に弱い。乳酸菌を効率的に摂るなら、加熱しないのが正解ですね」

 一見、ボリューム満点の「男メシ」に見える料理だが、実は、専門家もうなる緻密な計算がふんだ

no title
NEWSポストセブン
https://news.yahoo.co.jp/articles/21295347bf8a88ff14211839e56ff979deeceb20

15: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:30:12.26
>>1
安堂ロイド乙

3: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:23:39.69
ジャッジアイズは面白かったけど、ロストジャッジメントはイマイチだったわ

4: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:25:05.11
キムさんはキムチが好き

5: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:25:29.63
どの料理も絶妙に貧乏くさい雰囲気の出来上がりなのがキムタクらしくて良かった
こういうのでいいんだよ的な

34: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:39:53.84
>>5
ここの家庭は奥さんもマメに手作りする人だけど盛り付けとか気取ってないんだよね
カッコつけようと思えばいくらでもやれるのにもってなくて逆に好感あがった

82: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:48:35.07
>>5
キム「ママ、今日の味噌汁のでじるいいね!」
草鞋「そうなの。きょうは煮干しのでじるよー」ってレベルだから

83: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:49:27.09
>>82
嫁は「いじる」読みだったかと

7: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:25:40.17
同じもん食ったらキムタクになれるか?

8: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:25:47.97
またキムチの押し売り?

11: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:28:10.64
砂糖はそんなに身体に悪いのか?
塩と砂糖どっちが身体に悪いの?

12: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:28:30.85
またキムチ

13: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:29:41.65
シワシワガリガリ嫁の洗脳

14: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:29:50.98
アトピーやアレルギーにも白砂糖は良くないから、甜菜糖を使っているが、高いんだよ

17: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:31:32.57
ありがとうオリゴ糖

19: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:32:14.65
工藤静香がうpした写真にオリゴ糖あったのを叩いている人たちがいたからフォローかな?

20: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:32:25.99
年齢より若いってこともないけどな
劣化嫁と子が2人いて年相応
女ばかりの家の父親は、女に合わせがちw

21: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:32:42.97
静香パルスイートのCM出てたけど

22: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:33:16.16
タバコ吸ってるのに老化気にしてるのか?

23: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:34:06.78
品種改良で野菜が甘すぎるのに砂糖なんてつかうんけ?

24: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:34:42.44
ありがとうオリゴ糖~

25: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:35:00.56
牛キムチ?
そんなもんお前ら食うたことあるか?
なんやねんそれ

26: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:35:01.57
てんさい糖は放射能の影響を受けやすいからあの日以来使ってない

27: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:36:47.57
キムチ拓哉

29: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:37:48.19
キムチタクヤのキムタクやろ

30: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:37:52.57
俺も白砂糖は家にはないわ

甘味は
オリゴ糖、はちみつ、てんさい糖
造り酒屋から甘い味醂を仕入れてる

33: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:39:32.80
食い物に拘ってる奴がマックのCMなんか出ないだろw

35: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:41:31.36
オリゴ糖www

40: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:46:23.15
>>35
生協でよく買うわ

38: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:45:27.58
精製された砂糖うんぬんの科学的根拠って証明されてるの?
ググると意見分かれててずっと謎

52: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:00:07.53
>>38
宗教だよ
直で舐めてるわけでもなく料理に使って他のものと混合しまくってんのに
違いが出るわけがない

39: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:45:38.39
年取ると塩辛いもの好きになるからキムチ好きになるよね

41: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:48:48.56
食にこだわって仕上がりアレなんか

42: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:48:59.67
糖の種類によって理屈的には違いはあるだろうけど
メリットを自覚するほどなのか?別の糖が増えることのデメリットはないのか?
それに他でジュース、菓子、外食とか一切無いのかな

95: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 17:28:49.00
>>42
そこまで問い詰める理由ないだろ

43: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:49:23.90
キムチは加熱すると乳酸菌死んじゃうんだよね

48: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:52:32.53
>>43
キムチて開封したらどんどん酸っぱくなるから
酸っぱくなったやつは加熱して料理に使う

44: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:50:38.72
うちも白砂糖じゃなくて茶色い砂糖だ
白砂糖よりも美味しいんだよな

45: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:50:39.90
奥さんとお子さんはオーガニックにこだわってすごい料理を披露してるね 
見た目からして肌もくすんでるし健康なんかなと思ってしまう

46: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:51:45.66
なんか普通に美味そうだな

47: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:52:07.29
キムチ好きだね
それしかないの?

49: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:53:12.50
ビストロやっててよかったな

50: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:56:05.86
白砂糖はちょっとこぼしてもすぐに蟻が行列作って押し寄せてくるし
冷蔵庫ではガチガチに固まるしでなんも良いことない
絶対にきび砂糖がおすすめ、蟻も来ないし冷蔵庫に入れてても固まらない
ちょっとだけ白砂糖より高いけどストレス無くなる

51: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 15:56:30.17
元スマで一番料理上手いのキムタクなんだよな
確かスマスマの料理対決で一番勝率高いんだよな
料理もスポーツも基本キムタクがナンバーワンだった

86: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:53:44.34
>>51
勝敗決めるゲストが、当時カリスマだったキムタクとチュウしたくて
キムタクが居るほうが選ばれてただけだよ

87: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:59:29.64
>>86
独立したあと草なぎがYouTube始めてそこで料理やってるけどけっこうひどくて
ビストロってほとんどスタッフが作ってたんだろとバレた

54: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:02:50.40
三温糖使えば良いのに・・・

64: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:09:39.30
>>54
あれ煮詰めて色がついてるだけで成分一緒だろ

55: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:02:52.88
砂糖って一キロとか食うわけじゃないからあんまり関係なくね?

56: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:03:42.11
嫁がパルスイートのcm出てたしな

58: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:04:10.90
全盛期のキムタクを越えるイケメンはもう出てこないの

60: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:05:20.09
精製したのが体に悪いとか笑わせるわ

62: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:07:20.13
豚肉より牛肉の方が飽和脂肪酸が多いので健康によくない。
蜂蜜や甜菜糖は精製度が低いが、ビタミンやミネラルが多いわけではない。
甘味成分からビタミンやミネラルを取らなくても、他の食材からたくさん摂ることができる。

白砂糖でも黒砂糖でも糖分には変わりないし、ビタミンミネラルなどごくわずか。
いい加減「精製された白いお砂糖は健康に悪い」という迷信から脱却すべき。

63: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:09:38.84
オリゴ糖爺こんなおべんちゃら記事何度も出さないくらい困窮してるの?

65: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:10:03.40
キム兄

66: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:10:45.28
そんなに老化気にしてんのなら
サーフィンやめたら

67: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:10:48.10
キムチ悪い

68: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:12:49.43
ここだけの話キムチというものを人生で一度も口にしたことがない

101: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 17:43:28.56
>>68
無くて何も問題ないもの

69: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:14:14.71
白菜のキムチより大根のキムチの方が美味しい

70: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:15:08.24
私生活切り売り始めたか

71: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:15:36.95
※妻の工藤静香は使ってます

72: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:19:41.25
こだわってると言えば言う程周りは苦笑いしてそう

74: とある名無しの中二病 2021/10/11(月) 16:21:09.80
唐辛子は食道がんや胃がんになりやすい、キムチさえ食べなければ本当に身体に良いメニューなんだけど。

転載元 https://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/mnewsplus/1633933365/